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제너시스BBQ(오션 스타)가 시장에 동참함. 3.벤치마킹 사례 - ① 급식업계 컨세션 사업 컨세션이란 면허, 해산물 등의 가격을 낮춰 대중화에 성공.벤치마킹 사례 - ① 급식업계 2) 식자재 유통 사업 1999년 CJ 프레시웨이에서 시작됨 CJ 프레시웨이에서 미국 최대의 식품 서비스 업체인 시스코를 벤치마킹함. 진입장벽이 낮다는 외식업의 특성상 벤치 마킹 역시 수월하기 때문. 4. 벤치마킹 사례 - ② 외식업계 5. 외식업계에서 벤치마킹이 활발한 이유 1..G. 4. ‘베즐리 = 건강빵’이라는 이미지가 각인된데다 웰빙 열풍으로 큰 매출 창출함. 벤치마킹 사례 - ② 외식업계 2) 서비스 분야 2) 서비스 분야 페이저(Phasor) 서비스 커피전문점에서 주문을 한 뒤 고객에게 나눠줘 커피가 완성되면 진동이 울려 알려주는 것. 벤치마킹 사례 - ② 외식업계 Puppy Dog 서비스 종업원이 주문을 받을 때 바닥에 무릎을 꿇는 것 말함.. 벤치마킹의 정의 ‘경쟁업체의 경영방식을 면밀히 분석하여 경쟁업체를 따라잡는 경영전략’ 우리보다 나은 ......
Index & Contents
벤치마킹,벤치마킹사례분석,벤치마킹성공전략,급식업체의 벤치마킹 사례 및 성공전략
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급식업체의 벤치마킹 사례 및 성공전략
급식경영학
Contents
1. 벤치마킹의 정의
2. 벤치마킹을 하는 이유
3. 벤치마킹 사례 - ① 급식업계
4. 벤치마킹 사례 - ② 외식업계
5. 벤치마킹 성공전략
1. 벤치마킹의 정의
‘경쟁업체의 경영방식을 면밀히 분석하여
경쟁업체를 따라잡는 경영전략’
우리보다 나은 혹은 우리에게는 없는 타사의 경쟁우위
요소를 분석, 자사 적용 ☞ 경쟁력을 키우는 것이 목적
2. 외식업계에서 벤치마킹이 활발한 이유
1. R&D에 대한 비용 절감 및 시간 단축
모방기업이 제품을 시장에 내놓는 데 걸리는
시간은 혁신기업의 70%, 비용은 65% 정도.
☞ 고객의 트렌드가 빠르게 변하므로 대처하는 속도가 느릴 경우 핵심시장의 변방을 떠도는 신세로 ...
급식업체의 벤치마킹 사례 및 성공전략
급식경영학
Contents
1. 벤치마킹의 정의
2. 벤치마킹을 하는 이유
3. 벤치마킹 사례 - ① 급식업계
4. 벤치마킹 사례 - ② 외식업계
5. 벤치마킹 성공전략
1. 벤치마킹의 정의
‘경쟁업체의 경영방식을 면밀히 분석하여
경쟁업체를 따라잡는 경영전략’
우리보다 나은 혹은 우리에게는 없는 타사의 경쟁우위
요소를 분석, 자사 적용 ☞ 경쟁력을 키우는 것이 목적
2. 외식업계에서 벤치마킹이 활발한 이유
1. R&D에 대한 비용 절감 및 시간 단축
모방기업이 제품을 시장에 내놓는 데 걸리는
시간은 혁신기업의 70%, 비용은 65% 정도.
☞ 고객의 트렌드가 빠르게 변하므로 대처하는 속도가 느릴 경우 핵심시장의 변방을 떠도는 신세로 전락할 수 있다는 우려도 벤치마킹에 가속도를 붙임.
2. 외식업계에서 벤치마킹이 활발한 이유
2. 검증된 아이템으로 인한 리스크 감소. ‘사과 맛 확인 이론(Used Apple Policy)’
☞ 새로운 시도의 실패에 대한 비용,시간의 리스크를
감당하는 것보다 검증된 시장 및 아이템을 선택하는
것이 안정적
3. 진입장벽이 낮다는 외식업의 특성상 벤치
마킹 역시 수월하기 때문.
메뉴, 서비스 등 모든 부분이 외부로 그대로 노출되어 있음.
3.벤치마킹 사례 - ① 급식업계
컨세션 사업
컨세션이란
면허, 이권, 대리점 운영권을 말하는 것으로 극장이나 공원 내의 시설운영권
국내에서는 CJ 프레시웨이가 처음 시작함
2001년 인천국제공항 푸드코트를 시작으로 점차 사업분야를 확장함
신세계푸드, 아워홈 등 국내 급식업계로 확대되었으며 2007년 이후에는 아모제, SPC 등 외식업계들도 컨세션 사업 시작
3.벤치마킹 사례 - ① 급식업계
2) 식자재 유통 사업
1999년 CJ 프레시웨이에서 시작됨
CJ 프레시웨이에서 미국 최대의 식품 서비스 업체인 시스코를 벤치마킹함.
현재 대부분의 급식업체에서 운영되고 있음
컨세션과 함께 급식업체의 높은 성장률의 원동력이 되고 있음
시스코
북미에서 가장 큰 식품업체(미국 식자재 유통시장 1위)
신선육 및 냉동육, 가금류, 해물, 과일, 채소, 통조림, 건제품 등을 미국 전역 레스토랑에 공급하는 대형 업체
3.벤치마킹 사례 - ① 급식업계
3) 기타 벤치마킹 사례
CJ 프레시웨이 : Lean Team 운영
급식현장경험이 풍부한 직원들 중 혁신활동에 감각
있는 이들을 선발.
폭 넓은 자료조사와 해외사례 벤치마킹을 통해 탄생
시킴.
녹색경영의 일환으로 잔반 줄이기 활동을 담당.
잔반을 줄여 절감된 비용은 고객들에게 환원하여 고객
과의 자연스러운 커뮤니케이션까지 얻는 효과 가짐.
3.벤치마킹 사례 - ① 급식업계
3) 기타 벤치마킹 사례
아워홈 Hplus
`H-Plus`는 건강함(Healthy)과 즐거움(Happy)이 조화
되는 곳(Harmony)이라는 것을 의미
급식시설 내 건강메뉴코너를 신설
1일 권장량 기준으로 한 끼 식사에 알맞은 열량, 탄수
화물, 단백질, 지방, 나트륨, 식이섬유, 칼슘 등의 필수
영양소를 철저히 관리함
일본 그린하우스사의 건강운영프로그램을 벤치마킹함
일본 그린하우스
일본 급식회사 중 가장 오래된 기업
급식 뿐만 아니라 외식 분야에도 진출 ☞ 돈까스브랜드 사보텐, 만두전문점 오픈 등으로 급식과 외식분야에서 동시에 경쟁력을 구축함
급식과 외식을 모두 성공시킨 이례적인 사례로 주목 받음
1) 메뉴
현대백화점 베즐리 베이커리
일본 ‘데이지’ 베이커리의 첨가물이 들어가지 않은 100% 유기농 건강빵을 벤치마킹함.
‘베즐리 = 건강빵’이라는 이미지가 각인된데다
웰빙 열풍으로 큰 매출 창출함.
4. 벤치마킹 사례 - ② 외식업계
1) 메뉴
씨푸드 레스토랑
호텔식 뷔페를 대중화한 외식 모델.
호텔뷔페에서 먹을 수 있는 고급 활어, 해산물 등의
가격을 낮춰 대중화에 성공.
국내 최초의 씨푸드 전문점: 2004년 무스쿠스
2006년 미국의 토다이 국내에 상륙, CJ푸드빌(씨푸
드 오션), 신세계푸드(보노보노), 제너시스BBQ(오션
스타)가 시장에 동참함.
4. 벤치마킹 사례 - ② 외식업계
Puppy Dog 서비스
종업원이 주문을 받을 때 바닥에 무릎을 꿇는 것 말함.
고객과 눈높이를 맞춰 항상 경청하는 자세를 보여
주기 위한 것.
T.G.I.Friday’s가 최초로 시작함.
☞ 많은 패밀리 레스토랑에서 벤치마킹 함.
4. 벤치마킹 사례 - ② 외식업계
2) 서비스 분야
웨이팅 서비스
만석 시 기다리는 고객들에게 무료 음료 및 음식, 공간을
제공하는 서비스.
아웃백 : 대기 고객들에게 스테이크, 왕새우튀김, 음료 등을 제공하는 ‘웨이팅 푸드 서비스’와 웨이팅 룸을 제공함
☞ 최근에는 대형 외식업체에서 서래(노란버스), 야바이(웨이팅룸) 등 점차 일반 외식업체로 확산되고 있음.
4. 벤치마킹 사례 - ② 외식업계
2) 서비스 분야
2) 서비스 분야
페이저(Phasor) 서비스
커피전문점에서 주문을 한 뒤 고객에게 나눠줘 커피가 완성되면 진동이 울려 알려주는 것.
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