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열전달, 대부분의 프로세스에서는 고체나 유체를 수송하고, 열전달, 참고하셔서 좋은 성과 받으시길 바랍니다.식품 단위조작을 중심으로 한 새로운 기술동향 식품가공에 이용되는 단위조작의 개념과 종류를 간략히 살펴보고, 원유의 열분해는 촉매의 사용 여부에 관계없이 대규모로 수행되는 전형적 화학반응이다. 화학적 단계 자체도 반응영역에서의 물질 및 에너지 흐름의 제어에 의하여 좌우된다. 따라서 공업과 프로세스에서 이용되는 이러한 조작 자체를 체계적으로 연구한다면, 에너지수지 1) 물질수지 2) 에너지수지 4. 열교환기단위조작(unit operation)은 액체의 수송, 증류 및 여러 가지 기계적 분리 등이며, 열이나 다른 형태의 에너지를 한 물질에서 다른 물질로 전달하며, 건조에서 이용되는 기본공정으로서, 저장, 각 단위조작의 기술은 공통적이며 동일한 과학적 원리에 기초한다는 두 가지 사실에 바탕을 두면, 혼합, 모든 프로세스를 통일적이고 단순하게 다룰 수 있다는 것이 단위조작의 개념이다. 여기서 중요한  ......

Index & Contents

식품 단위조작을 중심으로 한 새로운 기술동향

식품가공에 이용되는 단위조작의 개념과 종류를 간략히 살펴보고, 물질수지와 에너지수지, 열전달과 열교환기에 대해서 정리했습니다. 리포트에 아무쪼록 활용이 되리라 생각되며, 참고하셔서 좋은 성과 받으시길 바랍니다. ^^ 단위조작[1]

1. 단위조작

2. 단위조작의 종류

3. 물질수지, 에너지수지

1) 물질수지

2) 에너지수지

4. 유체식품의 흐름

1) 유체식품의 유동학

5. 열전달

6. 열교환기단위조작(unit operation)은 액체의 수송, 저장, 혼합, 가열살균, 냉각, 건조에서 이용되는 기본공정으로서, 유체의 흐름, 열전달, 물질이동 등의 물리적 현상을 다루는 것이다. 그러나 전분에 산이나 효소를 이용하여 당화시켜 포도당이 생성되는 것과 같은 화학적인 변화를 주목적으로 하는 조작을 반응조작 또는 단위공정(unit process)이라 한다.

프로세스의 수는 아주 많지만, 어떤 프로세스나 이를 구성하는 단위조작이라는 일련의 단계로 쪼갤 수 있으며, 각 단위조작의 기술은 공통적이며 동일한 과학적 원리에 기초한다는 두 가지 사실에 바탕을 두면, 화학공학 주제의 대부분을 경제적으로 조직할 수 있다. 예를들면, 대부분의 프로세스에서는 고체나 유체를 수송하고, 열이나 다른 형태의 에너지를 한 물질에서 다른 물질로 전달하며, 건조·분쇄·증류·증발 등을 수행한다. 따라서 공업과 프로세스에서 이용되는 이러한 조작 자체를 체계적으로 연구한다면, 모든 프로세스를 통일적이고 단순하게 다룰 수 있다는 것이 단위조작의 개념이다.

제조공정 중에서 엄밀하게 화학적인 측면은 반응속도론 이라는 화학공학 분야에서 다룬다. 그러나 반응물의 조제, 생성물의 분리 및 정제, 미 반응물의 순환, 반응장치에서의 에너지전달 제어 등 주로 물리적 단계를 수행하는 데에는 단위조작이 이용된다.

단위조작은 화학적 프로세스와 물리적 프로세스 모두에 응용된다. 예로서, 식염 제조 프로세스는 고체와 액체의 수송, 열전달, 증발, 결정화, 건조 및 체분리 등의 단위조작으로 구성된다. 여기에 화학반응은 없다. 한편, 원유의 열분해는 촉매의 사용 여부에 관계없이 대규모로 수행되는 전형적 화학반응이다. 여기서 중요한 단위조작은 액체와 고체의 수송, 증류 및 여러 가지 기계적 분리 등이며, 이들 조작 없이는 열분해반응을 진행시킬 수가 없다. 화학적 단계 자체도 반응영역에서의 물질 및 에너지 흐름의 제어에 의하여 좌우된다.

단위조작은 공학의 한 분야이므로, 과학과 경험에 바탕을 둔다. 이론과 실제가 부합되어야 제작, 조립, 운전 및 유지가 가능한 장치를 설계할 수 있다. 각 조작을 균형있게 다루려면 이론과 장치를 함께 고려해야 한다.

2. 단위조작의 종류

단위조작의 종류는 다양하며 이를 세분할 경우 수백 종류에 이른다. 그러나 이들 단위조작들은 대부분 유체의 흐름, 열전달 및 물질이동에 기본을 두고 있다.

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