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Intro ......

 

생선 찌개, 고춧가루·서양겨자·고추냉이 등과 같이 물에 개지 않으면 향신미가 생기지 않는 것, 식탁에서 각자의 기호에 따라 이용하는 테이블스파이스로 나눌 수 있다. 끓이는 요리, 샐러등에 쓴다. 프랑스에서 유명한 달팽이 요리에 반드시 쓰는 향료이다. *참고* ◈아니스의 열매: 독특한 향기오나 단맛을 가진 미나리과의 종자이다. 토마토 요리에 많이 이용되고 있으며 특히 이탈리아, 잎, 단맛 낼 때의 피클, 완성시키거나 완성된 요리에 사용하는 파이널스파이스,. ◈프렌치 마스타드: 겨자 가루에 통으로 된것도 있는데 이것은 피클, 고기의 결정 을 하게 하는데 쓰인다. 케익이나 비스켓 드의 과자를 만들때 잘 쓰인다. ◈마스타드: 겨자 씨를 가루로 한 것인데 양겨자와 두가지가 있다. 육류 등의 좋지 못한 냄새를 제거하며 식욕증진·소화흡수를 돕고 방부효과 등의 작용을 한다.. 이 향신채의 뿌리, 잎은 말려 가루로 만들어 쓴다. 독특하게 강한 향내와 알맞은 쓴맛이 특징이다. 향신료란? 향신료란 방향·착색·풍미를 내기  ......

 

 

Index & Contents

향신료에 대해서

 

향신료에대한 내용 입니다. 향신료에대해서[1]...

 

향신료란?

향신료란 방향·착색·풍미를 내기 위해 음식물에 사용하는 조미료의 총칭을 말한다. 음식의 맛과 향, 색을 내기 위해 사용하는 초본성 식물을 허브(향신채)라고 한다. 이 향신채의 뿌리, 수피, 잎, 과일 및 종자를 건조시킨 모든 식물성 재료를 스파이스(향신료)라고 한다. 육류 등의 좋지 못한 냄새를 제거하며 식욕증진·소화흡수를 돕고 방부효과 등의 작용을 한다. 향신료는 음식물에 직접 사용하는 형태에 따라 요리의 준비나 조리 과정 중에 사용하는 쿠킹스파이스, 완성시키거나 완성된 요리에 사용하는 파이널스파이스, 식탁에서 각자의 기호에 따라 이용하는 테이블스파이스로 나눌 수 있다. 또한 향신료의 효과를 끌어내는 방법에 따라서는 대부분의 가루 향신료처럼 식품에 뿌리거나 섞기만 하면 되는 것, 고춧가루·서양겨자·고추냉이 등과 같이 물에 개지 않으면 향신미가 생기지 않는 것, 사프란의 암술대나 치자나무 열매 등과 같이 뜨거운 물에 담가야 색소를 내는 것, 월계수의 잎처럼 삶으면 향기가 높아지는 것, 타마린드처럼 물에 담가서 산미를 용출시킨 뒤 섬유를 걸러내야 하는 것 등이 있으며, 모두 적은 양을 사용해도 효과가 있다.

*참고*

◈아니스의 열매: 독특한 향기오나 단맛을 가진 미나리과의 종자이다. 줄기가 붙은 째 말린 것이 시판되고 있다. 단 빵, 비스켓 같은 데 빻아 서 사용하기도 한다,.

◈회향씨: 미나리과의 종자로 중국에서는 (헤이샹)이라 하고 구미에서는 펜넬시이즈라고 부르고 있다. 둥근 것과 가루로 만든 것이 있고 생선요리, 단맛 낼 때의 피클, 고기의 결정 을 하게 하는데 쓰인다.

◈오향분: 중국 특유의 향신료인데 자극은 별로 강하지 않고 빛깔은 가색인데 튀김이나 찌개 같은데 조금 넣으면 좋다

◈에스트라곤: 영어로는 다라곤이라 한다. 프랑스에서 유명한 달팽이 요리에 반드시 쓰는 향료이다. 김치, 소스, 샐러드, 야조요리등 이용 범위가 넓다.

◈올 스파이스: 시나몬, 크로브, 넛메 그의 세 종류를 합한 듯한 향내가 나고 흑후추 와 비슷하다. 매운 맛은 없고 고기, 생선 찌개, 구이 같은데 쓰인다.

◈오레가노: 마조람과 같은 자소과의 식물이며, 잎은 말려 가루로 만들어 쓴다. 토마토 요리에 많이 이용되고 있으며 특히 이탈리아,. 멕시코, 스페인의 찌개 소스에는 없어서는 안되는 것이다. 독특하게 강한 향내와 알맞은 쓴맛이 특징이다.

◈케이엔 페이퍼: 남미산의 매우 매운 종류의 고추를 가루로 만든 것이다. 끓이는 요리, 소스에 쓴다.

◈마스타드: 겨자 씨를 가루로 한 것인데 양겨자와 두가지가 있다. 가루를 따뜻한 물에 풀어서 잠깐 따스한 곳에 엎어 두었다가 매운맛이 나 면 쓴다. 식초를 넣는 것은 쓴맛을 제거하기 위해서이다.

◈프렌치 마스타드: 겨자 가루에 통으로 된것도 있는데 이것은 피클, 샐러등에 쓴다.

◈갈릭: 마늘로서 중국에서는 소와느라고 부른다. 세계각국에서 쓰이는 양념인데 가루를 만들어 쓰거나 썰어 넣어 음식의 맛을 조절한다.

◈캐러웨이 열매; 미나리과 식물의 종자이다. 케익이나 비스켓 드의 과자를 만들때 잘 쓰인다. 피클과 치즈의 향료로서 쓰이고 유명하게 쓰이는 것은 사와 클라우트 (산미있는 캬베스 남기)가 있다.

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