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Intro ......
등이 이용된다.식품 자체의 향을 즐기고자 할 때는 마늘 파 생강 양념을 최소한으로 사용하거나 아예 넣지 않는 것이 좋다. 특히 등푸른 생선인 붉은살 생선을 요리할 때 설탕을 많이 넣으면 비린내가 더많이 난. , 이때 마늘을 생것으로 다져서 쓰게 된다. 또한 단백질함량도 18~19% 비교적 높고, 즉 마늘은 생강의 6배 파는 마늘의 2배 깨소금은 참기름의 2배 비율로 넣으면 된다. 예를 들어 자연송이 요리 마른 표고버섯 나물 셀러리나물 인삼생채 따위는 재료자체의 향이 강하기 때문에 양념맛(향)이 너무 세지 않도록 해야한다.. 육류나 생선요리때 비린내 누린내 제거를 위해서 양파, 고춧가루, 또한 칼슘과 인의 함량이 1~2:1 정도이어서 상당히 좋은 급원 으로 평가된다. 나물은 양념할 때 주재료 특성상 손바닥으로 눌러가며 속까지 양념에 베이도록 하는 방법이 있는가 하면 살짝 양념만 섞이도록 하는 방법이 있다. 양념 넣는 순서는 설탕 소금 식초 순으로 해야 배합이 . ♤음식과 궁합이 잘맞는 양념 요리할 때 양념의 ......
Index & Contents
한국음식의 양념과 고명
한국음식의양념과고명
<양념(조미료)>
-천연 양념
<고명>
량이 높다. 또한 단백질함량도 18~19% 비교적 높고,
또한 칼슘과 인의 함량이 1~2:1 정도이어서 상당히 좋은 급원 으로 평가된다.
♤음식과 궁합이 잘맞는 양념
요리할 때 양념의 분량은 식품의 재료의 성격에 따라 다소 차이가 나겠지만
각 양념 과 상호관계에 그 배합 비율을 측정할 수 있다,
즉 마늘은 생강의 6배 파는 마늘의 2배 깨소금은 참기름의 2배 비율로 넣으면 된다.식품 자체의 향을 즐기고자 할 때는 마늘 파 생강 양념을 최소한으로 사용하거나 아예 넣지 않는 것이 좋다.
예를 들어 자연송이 요리 마른 표고버섯 나물 셀러리나물 인삼생채 따위는 재료자체의 향이 강하기 때문에 양념맛(향)이 너무 세지 않도록 해야한다. 보통산나물은 삶거나 볶아서 무치는데, 이때 마늘을 생것으로 다져서 쓰게 된다.
이 마늘향 맛이 강하다 싶을 때는 나물을 볶을 때 마늘을 함께 넣어 익혀서 양념하면 다소 매운 맛이 약해진다. 특히 나물에는 참기름이나 들기름이 넉넉히 들어감으로써 재료와 양념이 이루는 영양과 맛의 조화가 뛰어나며 생채를 만들 때 식초 설탕 겨자가 들어감으로써 한결 그맛이 돋보인다.
나물은 양념할 때 주재료 특성상 손바닥으로 눌러가며 속까지 양념에 베이도록 하는 방법이 있는가 하면 살짝 양념만 섞이도록 하는 방법이 있다.
육류나 생선요리때 비린내 누린내 제거를 위해서 양파, 마늘, 생강, 고춧가루, 등이 이용된다.
특히 등푸른 생선인 붉은살 생선을 요리할 때 설탕을 많이 넣으면 비린내가 더많이 난다.
이때는 고춧가루 레몬 식초를 사용하면 비린내 제거 에 효과적이다.
닭고기 돼지고기 요리에는 생강을 넉넉히 넣어 요리하며 특히 돼지 고기요리에는 새우젖이 어울린다.
양념 넣는 순서는 설탕 소금 식초 순으로 해야 배합이
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