Down -> 사회과학 자료 생활속의 6시그마 - 호프집 주말간 안주대기시간 절감 Down 

 

Intro ......

 

이블,, ○ ○ ○(알바) 7 2 MEASURE 현 수준 파악 Small Y 선정 8 [ 현수준 파악 ] 여러 안주들 별 안주 판매량,조리부터 손님 테이블까지의 서빙 모든 프로세스를 개선 6.15 6. : 안주 대기시간 10%감소 손님들의 핵심 불만사항을 해결해야 한다.사회과학 자료 생활속의 6시그마 - 호프집 주말간 안주대기시간 절감 [사회과학] 생활속의 6시그마 - 호프집 주말간 안주대기시간 절감 홍대 선술집‘○ ○’에 제안하는 주말간 안주대기시간 절감 프로젝트 1 07113351 Jung Jun Kyun ■ Define 프로젝트 선정배경 프로젝트 계획서 ■ ■ Measure 현 수준 파악 Small Y 선정 ■ ■ ■ Analyze 잠재원인 x 분석 Vital few X’s 선정 ■ ■ ■ ■ Improve 개선안 수립 핵심인자 최적화 개선결과 검증 ■ ■ ■ ■ ■ Control 관리계획 Content 2 1 DEFINE 프로젝트 선정배경 프로젝트 계획서 3 [ 프로젝트 추진배경 ] ‘주말 유동인구 13만명’에 육박하는 젊음의 거리 ○ ○ ○ ○ 4 [ 프로젝트 추진배경 ] 관리되고 있지 않은 주말간 컴플레인  ......

 

 

Index & Contents

사회과학 자료 생활속의 6시그마 - 호프집 주말간 안주대기시간 절감

 

[사회과학] 생활속의 6시그마 - 호프집 주말간 안주대기시간 절감

 

 

홍대 선술집‘○ ○’에 제안하는

 

주말간 안주대기시간 절감

 

프로젝트

1

07113351 Jung Jun Kyun

 

 

■ Define

프로젝트 선정배경

프로젝트 계획서

 

■ ■ Measure

현 수준 파악

Small Y 선정

 

 

■ ■ ■ Analyze

잠재원인 x 분석

Vital few X’s 선정

 

■ ■ ■ ■ Improve

개선안 수립

핵심인자 최적화

개선결과 검증

■ ■ ■ ■ ■ Control

관리계획

Content

2

 

 

1

DEFINE

프로젝트 선정배경

프로젝트 계획서

3

 

[ 프로젝트 추진배경 ]

 

‘주말 유동인구 13만명’에 육박하는

젊음의 거리 ○ ○ ○ ○

 

4

 

[ 프로젝트 추진배경 ]

 

관리되고 있지 않은

주말간 컴플레인

 

3주간 요일별 직원,테이블,컴플레인 현황

(단위:개)

(단위:명)

But,

 

평일 대비 약 3~5배 많은 컴플레인 건수

주말에 급증하는 유동테이블

주말간 아르바이트생

2명 추가 고용

5

 

[ Big Y 도출 ]

 

안주가

늦게나와요

안주가 너무 늦게 나온다

종업원이 말해주는 안주

대기시간을 지켜야한다.

: 안주 대기시간 10%감소

손님들의 핵심 불만사항을 해결해야 한다.

손님들의 불만사항이

늘어나고 있는 추세이다.

VOC

KCI

VOB

KBI

Big Y

컴플레인의 핵심 원인은 ‘안주지연’

안주가 너무

늦게나와요

6

 

 

[ 프로젝트 계획서 ]

프로젝트 : 안주 대기시간 10% 절감

비즈니스 케이스

 

기회 기술서

 

프로젝트 목표

 

추진일정

 

팀 구성

 

프로젝트 범위

 

지역특성상 주말에 손님이 몰리고

그에따라 컴플레인 수가 증가함

재무성과 : 주말 매출 10% 상승

비재무성과 : 고객 만족 향상을 통한

이미지 개선

컴플레인 핵심원인인 안주지연을

주말간 효율적인 프로세스를 도입

하여 안주 대기시간을 절감시킨다.

조리부터 손님 테이블까지의 서빙 모든 프로세스를 개선

6.12 6.15 6.30 7.15 7.31

D

M

A

I

C

Champ : ○ ○ 사장님

BB : ○ ○ ○

GB : ○ ○ ○(알바), ○ ○ ○(알바)

7

 

 

2

MEASURE

현 수준 파악

Small Y 선정

8

 

[ 현수준 파악 ]

여러 안주들 별

안주 판매량, 컴플레인 횟수

약 55.8%

약 64.7%

파레토 Chart

파레토 Chart

9

나가사키 짬뽕

오코노미야키

큰 모듬 꼬치

나가사키 짬뽕

매운 오뎅탕

연어샐러드

 

[ Small Y 선정]

나가사키 짬뽕나베 우선순위 1

큰 모듬 꼬치 우선순위 2

오꼬노미야키 우선순위 3

순위

 

X-Y

매트릭스

 

3개의 Small Y

컴플레인에 영향을 미치는 주요 안주들

나가사키 짬뽕나베, 큰 모듬 꼬치, 오꼬노미야키

10

 

 

3

ANALYZE

잠재원인 X 분석

Vital few X 선정

11

 

[ 잠재원인 x 발굴 ]

나가사키 짬뽕나베 조리-서빙 시간 지연의 잠재원인들

나가사키 짬뽕

홀

주방

주방장

해산물 손질

능력 부족

해산물

유통기간

숙지 미흡

주방직원

통제미흡

주방직원

설거지능력 미흡

안주별 필요

재료 숙지 미흡

재료

자재

사용빈도 높은

자재 가 멀리있음

자재부족

냄비부족

접시부족

칼부족

오래된

자재들

2층냉장고에

재료가 있음

위치

주재료가 각각

멀리 떨어져있음

해동상태 불량

짬뽕소스 껍질이

질겨서 잘 안뜯어짐

재고재료 부족

재료 손질상태

불량

알바

직원

오래된 알바생

일을 잘안함

흡연알바생이

너무 많음

여자알바는

냄비안주를 동시에

2개 못듬

교육상태 불량

신참알바

안주숙지 미흡

 

알바생 교육미흡

바쁠때

알바생 안도와줌

 

12

 

냉동재료 보관 냉장고가 2층에 있다

주문확인

주방

홀

주방POS로

전달

주문확인

재료 여분 확인

알바생

2층냉장고

조리

서빙

 

냉동재료 가져오는 프로세스

부족 알림

 

[ Vital few X 선정 ]

13

 

나가사키 짬뽕나베 Vital few X

2층 왕복시간

원인

다른일을 동시에 처리하며 2층을

갔다와야 한다는 사실을 잊어버림

결과

조리시간 지연으로 인한

컴플레인

[ Vital few X 선정 ]

측정기기:스톱워치

상자그림

 

알바3,4는 유독

왕복시간의 편차가 크며

매우 큰이상치 존재

14

 

 

표준편차가 100에 가까운 알바생 3,4 면담 결과

여러가지 일을 한번에 처리

현 수준

총 평균 : 116.8

총 표준편차 : 39.9

목표

평균 : 100

표준편차 : 15

[ Vital few X 선정 ]

15

 

[ 잠재원인 x 발굴 ]

큰 모듬 꼬치조리-서빙 시간 지연의 잠재원인들

큰 모듬 꼬치

홀

주방

주방장

후추가루를

너무 정성들여

뿌린다

유통기간

숙지 미흡

주방직원

통제미흡

주방직원

설거지능력 미흡

필요 재료 숙지 미흡

재료

자재

사용빈도 높은

자재 가 멀리있음

자재부족

불판 부족

접시부족

꼬치 부족

오래된

자재들

소스바르는

작업이 번거롭다

후추가 뭉치면

안된다

파를 많이 썰어놀

수 없다

 

자료 생활속의 주말간 자료 Down 6시그마 - - 호프집 Down 주말간 6시그마 사회과학 절감 안주대기시간 호프집 6시그마 주말간 안주대기시간 SI 호프집 절감 안주대기시간 생활속의 절감 사회과학 SI - 자료 SI 생활속의 Down 사회과학

 

Down -> 사회과학 자료 생활속의 6시그마 - 호프집 주말간 안주대기시간 절감 Down 

 

Body Preview

 

        

 

0 7.15 7. 사회과학 자료 생활속의 6시그마 - 호프집 주말간 안주대기시간 절감 Down NN . 사회과학 자료 생활속의 6시그마 - 호프집 주말간 안주대기시간 절감 Down NN .15 7. 사회과학 자료 생활속의 6시그마 - 호프집 주말간 안주대기시간 절감 Down NN . VOC KCI VOB KBI Big Y 컴플레인의 핵심 원인은 ‘안주지연’ 안주가 너무 늦게나와요 6 [ 프로젝트 계획서 ] 프로젝트 : 안주 대기시간 10% 절감 비즈니스 케이스 기회 기술서 프로젝트 목표 추진일정 팀 구성 프로젝트 범위 지역특성상 주말에 손님이 몰리고 그에따라 컴플레인 수가 증가함 재무성과 : 주말 매출 10% 상승 비재무성과 : 고객 만족 향상을 통한 이미지 개선 컴플레인 핵심원인인 안주지연을 주말간 효율적인 프로세스를 도입 하여 안주 대기시간을 절감시킨다.30 7. 사회과학 자료 생활속의 6시그마 - 호프집 주말간 안주대기시간 절감 Down NN .15 6. : 안주 대기시간 10%감소 손님들의 핵심 불만사항을 해결해야 한다. 사회과학 자료 생활속의 6시그마 - 호프집 주말간 안주대기시간 절감 Down NN . VOC KCI VOB KBI Big Y 컴플레인의 핵심 원인은 ‘안주지연’ 안주가 너무 늦게나와요 6 [ 프로젝트 계획서 ] 프로젝트 : 안주 대기시간 10% 절감 비즈니스 케이스 기회 기술서 프로젝트 목표 추진일정 팀 구성 프로젝트 범위 지역특성상 주말에 손님이 몰리고 그에따라 컴플레인 수가 증가함 재무성과 : 주말 매출 10% 상승 비재무성과 : 고객 만족 향상을 통한 이미지 개선 컴플레인 핵심원인인 안주지연을 주말간 효율적인 프로세스를 도입 하여 안주 대기시간을 절감시킨다.9 목표 평균 : 100 표준편차 : 15 [ Vital few X 선정 ] 15 [ 잠재원인 x 발굴 ] 큰 모듬 꼬치조리-서빙 시간 지연의 잠재원인들 큰 모듬 꼬치 홀 주방 주방장 후추가루를 너무 정성들여 뿌린다 유통기간 숙지 미흡 주방직원 통제미흡 주방직원 설거지능력 미흡 필요 재료 숙지 미흡 재료 자재 사용빈도 높은 자재 가 멀리있음 자재부족 불판 부족 접시부족 꼬치 부족 오래된 자재들 소스바르는 작업이 번거롭다 후추가 뭉치면 안된다 파를 많이 썰어놀 수 없다.15 6. 사회과학 자료 생활속의 6시그마 - 호프집 주말간 안주대기시간 절감 Down NN .사회과학 자료 생활속의 6시그마 - 호프집 주말간 안주대기시간 절감 [사회과학] 생활속의 6시그마 - 호프집 주말간 안주대기시간 절감 홍대 선술집‘○ ○’에 제안하는 주말간 안주대기시간 절감 프로젝트 1 07113351 Jung Jun Kyun ■ Define 프로젝트 선정배경 프로젝트 계획서 ■ ■ Measure 현 수준 파악 Small Y 선정 ■ ■ ■ Analyze 잠재원인 x 분석 Vital few X’s 선정 ■ ■ ■ ■ Improve 개선안 수립 핵심인자 최적화 개선결과 검증 ■ ■ ■ ■ ■ Control 관리계획 Content 2 1 DEFINE 프로젝트 선정배경 프로젝트 계획서 3 [ 프로젝트 추진배경 ] ‘주말 유동인구 13만명’에 육박하는 젊음의 거리 ○ ○ ○ ○ 4 [ 프로젝트 추진배경 ] 관리되고 있지 않은 주말간 컴플레인 3주간 요일별 직원,테이블,컴플레인 현황 (단위:개) (단위:명) But, 평일 대비 약 3~5배 많은 컴플레인 건수 주말에 급증하는 유동테이블 주말간 아르바이트생 2명 추가 고용 5 [ Big Y 도출 ] 안주가 늦게나와요 안주가 너무 늦게 나온다 종업원이 말해주는 안주 대기시간을 지켜야한다. 조리부터 손님 테이블까지의 서빙 모든 프로세스를 개선 6. 사회과학 자료 생활속의 6시그마 - 호프집 주말간 안주대기시간 절감 Down NN .8% 약 64. 사회과학 자료 생활속의 6시그마 - 호프집 주말간 안주대기시간 절감 Down NN . 조리부터 손님 테이블까지의 서빙 모든 프로세스를 개선 6.사회과학 자료 생활속의 6시그마 - 호프집 주말간 안주대기시간 절감 [사회과학] 생활속의 6시그마 - 호프집 주말간 안주대기시간 절감 홍대 선술집‘○ ○’에 제안하는 주말간 안주대기시간 절감 프로젝트 1 07113351 Jung Jun Kyun ■ Define 프로젝트 선정배경 프로젝트 계획서 ■ ■ Measure 현 수준 파악 Small Y 선정 ■ ■ ■ Analyze 잠재원인 x 분석 Vital few X’s 선정 ■ ■ ■ ■ Improve 개선안 수립 핵심인자 최적화 개선결과 검증 ■ ■ ■ ■ ■ Control 관리계획 Content 2 1 DEFINE 프로젝트 선정배경 프로젝트 계획서 3 [ 프로젝트 추진배경 ] ‘주말 유동인구 13만명’에 육박하는 젊음의 거리 ○ ○ ○ ○ 4 [ 프로젝트 추진배경 ] 관리되고 있지 않은 주말간 컴플레인 3주간 요일별 직원,테이블,컴플레인 현황 (단위:개) (단위:명) But, 평일 대비 약 3~5배 많은 컴플레인 건수 주말에 급증하는 유동테이블 주말간 아르바이트생 2명 추가 고용 5 [ Big Y 도출 ] 안주가 늦게나와요 안주가 너무 늦게 나온다 종업원이 말해주는 안주 대기시간을 지켜야한다.사회과학 자료 생활속의 6시그마 - 호프집 주말간 안주대기시간 절감 Down NN .8 총 표준편차 : 3.12 6. % 파레토 Chart 파레토 Chart 9 나가사키 짬뽕 오코노미야키 큰 모듬 꼬치 나가사키 짬뽕 매운 오뎅탕 연어샐러드 [ Small Y 선정] 나가사키 짬뽕나베 우선순위 1 큰 모듬 꼬치 우선순위 2 오꼬노미야키 우선순위 3 순위 X-Y 매트릭스 3개의 Small Y 컴플레인에 영향을 미치는 주요 안주들 나가사키 짬뽕나베, 큰 모듬 꼬치, 오꼬노미야키 10 3 ANALYZE 잠재원인 X 분석 Vital few X 선정 11 [ 잠재원인 x 발굴 ] 나가사키 짬뽕나베 조리-서빙 시간 지연의 잠재원인들 나가사키 짬뽕 홀 주방 주방장 해산물 손질 능력 부족 해산물 유통기간 숙지 미흡 주방직원 통제미흡 주방직원 설거지능력 미흡 안주별 필요 재료 숙지 미흡 재료 자재 사용빈도 높은 자재 가 멀리있음 자재부족 냄비부족 접시부족 칼부족 오래된 자재들 2층냉장고에 재료가 있음 위치 주재료가 각각 멀리 떨어져있음 해동상태 불량 짬뽕소스 껍질이 질겨서 잘 안뜯어짐 재고재료 부족 재료 손질상태 불량 알바 직원 오래된 알바생 일을 잘안함 흡연알바생이 너무 많음 여자알바는 냄비안주를 동시에 2개 못듬 교육상태 불량 신참알바 안주숙지 미흡 알바생 교육미흡 바쁠때 알바생 안도와줌 12 냉동재료 보관 냉장고가 2층에 있다 주문확인 주방 홀 주방POS로 전달 주문확인 재료 여분 확인 알바생 2층냉장고 조리 서빙 냉동재료 가져오는 프로세스 부족 알림 [ Vital few X 선정 ] 13 나가사키 짬뽕나베 Vital few X 2층 왕복시간 원인 다른일을 동시에 처리하며 2층을 갔다와야 한다는 사실을 잊어버림 결과 조리시간 지연으로 인한 컴플레인 [ Vital few X 선정 ] 측정기기:스톱워치 상자그림 알바3,4는 유독 왕복시간의 편차가 크며 매우 큰이상치 존재 14 표준편차가 100에 가까운 알바생 3,4 면담 결과 여러가지 일을 한번에 처리 현 수준 총 평균 : 116.8 총 표준편차 : 3 % 파레토 Chart 파레토 Chart 9 나가사키 짬뽕 오코노미야키 큰 모듬 꼬치 나가사키 짬뽕 매운 오뎅탕 연어샐러드 [ Small Y 선정] 나가사키 짬뽕나베 우선순위 1 큰 모듬 꼬치 우선순위 2 오꼬노미야키 우선순위 3 순위 X-Y 매트릭스 3개의 Small Y 컴플레인에 영향을 미치는 주요 안주들 나가사키 짬뽕나베, 큰 모듬 꼬치, 오꼬노미야키 10 3 ANALYZE 잠재원인 X 분석 Vital few X 선정 11 [ 잠재원인 x 발굴 ] 나가사키 짬뽕나베 조리-서빙 시간 지연의 잠재원인들 나가사키 짬뽕 홀 주방 주방장 해산물 손질 능력 부족 해산물 유통기간 숙지 미흡 주방직원 통제미흡 주방직원 설거지능력 미흡 안주별 필요 재료 숙지 미흡 재료 자재 사용빈도 높은 자재 가 멀리있음 자재부족 냄비부족 접시부족 칼부족 오래된 자재들 2층냉장고에 재료가 있음 위치 주재료가 각각 멀리 떨어져있음 해동상태 불량 짬뽕소스 껍질이 질겨서 잘 안뜯어짐 재고재료 부족 재료 손질상태 불량 알바 직원 오래된 알바생 일을 잘안함 흡연알바생이 너무 많음 여자알바는 냄비안주를 동시에 2개 못듬 교육상태 불량 신참알바 안주숙지 미흡 알바생 교육미흡 바쁠때 알바생 안도와줌 12 냉동재료 보관 냉장고가 2층에 있다 주문확인 주방 홀 주방POS로 전달 주문확인 재료 여분 확인 알바생 2층냉장고 조리 서빙 냉동재료 가져오는 프로세스 부족 알림 [ Vital few X 선정 ] 13 나가사키 짬뽕나베 Vital few X 2층 왕복시간 원인 다른일을 동시에 처리하며 2층을 갔다와야 한다는 사실을 잊어버림 결과 조리시간 지연으로 인한 컴플레인 [ Vital few X 선정 ] 측정기기:스톱워치 상자그림 알바3,4는 유독 왕복시간의 편차가 크며 매우 큰이상치 존재 14 표준편차가 100에 가까운 알바생 3,4 면담 결과 여러가지 일을 한번에 처리 현 수준 총 평균 : 116.. 사회과학 자료 생활속의 6시그마 - 호프집 주말간 안주대기시간 절감 Down NN .31 D M A I C Champ : ○ ○ 사장님 BB : ○ ○ ○ GB : ○ ○ ○(알바), ○ ○ ○(알바) 7 2 MEASURE 현 수준 파악 Small Y 선정 8 [ 현수준 파악 ] 여러 안주들 별 안주 판매량, 컴플레인 횟수 약 55.9 목표 평균 : 100 표준편차 : 15 [ Vital few X 선정 ] 15 [ 잠재원인 x 발굴 ] 큰 모듬 꼬치조리-서빙 시간 지연의 잠재원인들 큰 모듬 꼬치 홀 주방 주방장 후추가루를 너무 정성들여 뿌린다 유통기간 숙지 미흡 주방직원 통제미흡 주방직원 설거지능력 미흡 필요 재료 숙지 미흡 재료 자재 사용빈도 높은 자재 가 멀리있음 자재부족 불판 부족 접시부족 꼬치 부족 오래된 자재들 소스바르는 작업이 번거롭다 후추가 뭉치면 안된다 파를 많이 썰어놀 수 없다. : 안주 대기시간 10%감소 손님들의 핵심 불만사항을 해결해야 한다..8% 약 64. 손님들의 불만사항이 늘어나고 있는 추세이다..12 6.31 D M A I C Champ : ○ ○ 사장님 BB : ○ ○ ○ GB : ○ ○ ○(알바), ○ ○ ○(알바) 7 2 MEASURE 현 수준 파악 Small Y 선정 8 [ 현수준 파악 ] 여러 안주들 별 안주 판매량, 컴플레인 횟수 약 55. 손님들의 불만사항이 늘어나고 있는 추세이다. 사회과학 자료 생활속의 6시그마 - 호프집 주말간 안주대기시간 절감 Down NN . 사회과학 자료 생활속의 6시그마 - 호프집 주말간 안주대기시간 절감 Down NN.